第338章 贵妃红！
第338章 贵妃红！
许舟在进入到了自己的社团里面时，一打开休息室的门，就看到了在客厅里唠唠叨叨的小红毛几人。
“许舟怎么还不回来？”
“他跑去干嘛去了？”
小红毛忍不住嘀咕：“我还想跟他分享一下我最近的菜谱进度！”
蓝发少女抿着唇微微笑了一下：“他应该在忙吧，他之前不是说了吗？他在比赛。”
许舟之前比赛的时候，也找他们说过比赛的事，也过来找过资料。
大小姐如今很喜欢窝在社团里看书，毕竟许舟这个好朋友所在的料理研习社的确修建得很好。
哪怕是在整个远月里，也非常的豪华。
一大栋社团楼里，什么样的房间都有，休闲娱乐，影音按摩，甚至底下丧心病狂还有个金条房。
“你们怎么都坐在这里？”
许舟走了过来，看着大家都到齐了，忽然宣布：“好了！”
“我要宣布一个消息！”
“什么消息？”
小红毛眼神瞬间兴奋：“是不是我们要马上开始社团活动了？”
这么正式！
那一定是社团活动吧！
…
许舟看着他们兴奋的样子，点了点头。
“对，我想去华夏找一个传统糕点师，想学一些糕点。”
糕点？
中式传统糕点？
大家一听，一下就感兴趣了。
小红毛攥着拳头，一脸兴奋：“我去我去！这是不是我们社团第一次的团建活动！”
“嗯，最好是能把这个糕点大师请到我们社团里来住着。”
许舟自然是想要尽量省钱的。
这要是出去寻找的话，找一个月就得花三十万。
虽然自己现在卡里有四百多万。
可是至少要留下两百万。
也就是说…
自己这一次必须在七个月内找到这个大师。
食戟之灵那可是美食番啊。
远月这么强。
华夏也应该能找到真正的大师吧。
…
大家全部都一致同意要去。
很快。
许舟就拿金条换了一些钱，莫名在社长室里找到了自己的护照和身份证。
拿到证件之后，就卖掉一些金条，带着小红毛几人开始了回华夏找大师之旅。
到了地方的时候。
尽管是在漫画世界里。
但是每一个地方的细节依旧很真实。
只是建筑稍微复古了一些，中国风的建筑更多。
连续找了一个月。
哪怕在网上发帖，或者是各个手段，都没有找到真正的大师。
最后是金发大小姐直接用了远月的渠道来打听拿到的地址。
因为远月学院离这也很远。
打听到的时候也很费事。
“这个师傅好像祖上是做过御厨，不过被贬之后，隐姓埋名制作了烧尾宴。”
“而这个烧尾宴中，有足足五十多道菜，他们家族老祖就是办过这场宴席的厨师。”
她的话顿了顿，补充了一句：“当然啦，他现在年纪已经很大了，有八十九岁了，他的徒弟前几年出事去世了，儿子也生病去世了。”
旁边的小红毛好奇的问了一句：“什么叫烧尾宴？”
对于烧尾宴。
许舟还是了解一二的。
毕竟这都是自己以前见识过的。
…
许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。
“烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。”
“二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。”
“三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。”
看着小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。
你们也有茫然的时候？
不懂了吧？
许舟一边带着他们朝着大师所在的四合院走去，一边科普：“那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。”
旁边的小红毛听得十分认真：“噢！原来是这样！”
等到了地方。
许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。
张书敬。
一个自己并没有听过的名字。
而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。
而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。
而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。
敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。
又重重地敲了好几下。
里边的老人才颤巍巍的过来开门。
…
半小时后。
在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。
“好！好！好！”
“如果能都教给你，那我也算是后继有人了！”
张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：“我现在也要九十了，不知道还能活多久…”
“能活很久。”
许舟一脸认真：“真的。”
实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。
出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。
这可是漫画世界啊！
张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：“你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。”
“要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕…”
“水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。”
听到一连串的名字。
许舟忍不住感叹。
不愧是食戟之灵啊。
不过…
如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。
毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。
…
许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。
想到自己如今在扣钱，有些遭不住。
找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。
到了社团里之后，就开始了补课课程了。
许舟最先看到的是贵妃红。
“这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。”
张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。
“好。”
“那就从贵妃红学起吧。”
话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。
在讲这道菜之前，他问了一句：“你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？”
许舟点了点头：“这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。”
“这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。”
当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看着那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。
但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。
…
可下一秒。
一个一个的死亡问题就过来了。
张老坐在沙发上，手里还捧着他传承下来的书：“那你知道唐代的酥指的是什么？”
“……”
“那加味红酥呢？”
“……”
“那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？”
一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。
忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。
除了最后一个问题。
许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。
“这个我知道！”
“这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折迭与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。”
“有三折法，双折法。”
“三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。”
张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。
“你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。”
“那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。”
说到这里，他的话顿了顿，认真地说：“这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。”
“咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。”
可以不用。
但是不能不知道。
…
许舟一听，表情格外严肃的认真听课。
而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。
毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。
“酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。”
“这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。”
“这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。”
张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。
完全没有停下来的意思。
许舟：“……”
点酥？
什么是点酥？
…
虽然有些不好意思打断。
但许舟还是打断问了。
张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。
“点酥其实就是滴酥。”
“其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。”
“而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的湩酪，这个湩酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。”
“制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。”
“而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。”
什么？
女子？
男子不能滴吗？
似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。”
“当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。”
张老讲得十分细致。
听起来跟听百家讲坛似的。
许舟听得如痴如醉。
就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。
传统糕点知识，果然是自己盲区啊！
不过现在不一样了！
想到这里。
许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。
也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？
…
张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。
“有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”
“你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？”
又是反问！
可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。
迟疑了一会，犹豫：“因为乳制品太单调了？加点其他的味道？”
“对。”
“一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。”
张老乐呵呵的：“加入的大部分都是西域香料。”
香料？
一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：“香料我略通一二！”
“嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。”
“而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不齁。”
在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。
对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。
…
许舟只是听了一遍。
基本上就能复原个七七八八。
“这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。”
“这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试着做给我看看。”
张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看着做。
既然涉及到了三折迭，那自然是需要油皮和油酥的。
许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合
然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。
关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。
哪怕是闭着眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。
和油皮。
制油酥。
包酥擀卷。
在擀卷的时候，旁边的的张老还在旁边提点：“擀边缘时力度减少三成，这是避免薄边处油脂被挤入面皮。”
“在擀中心区域时候稍微用力，要确保油脂层均匀分布。”
看着这事无巨细的内容，许舟心底忍不住感叹。
这感觉像是逮到真的御厨后人传承了。
状态不好。头疼。欠一章。
我每次一要看很多资料的时候就脑子疼。
(本章完)
许舟在进入到了自己的社团里面时，一打开休息室的门，就看到了在客厅里唠唠叨叨的小红毛几人。
“许舟怎么还不回来？”
“他跑去干嘛去了？”
小红毛忍不住嘀咕：“我还想跟他分享一下我最近的菜谱进度！”
蓝发少女抿着唇微微笑了一下：“他应该在忙吧，他之前不是说了吗？他在比赛。”
许舟之前比赛的时候，也找他们说过比赛的事，也过来找过资料。
大小姐如今很喜欢窝在社团里看书，毕竟许舟这个好朋友所在的料理研习社的确修建得很好。
哪怕是在整个远月里，也非常的豪华。
一大栋社团楼里，什么样的房间都有，休闲娱乐，影音按摩，甚至底下丧心病狂还有个金条房。
“你们怎么都坐在这里？”
许舟走了过来，看着大家都到齐了，忽然宣布：“好了！”
“我要宣布一个消息！”
“什么消息？”
小红毛眼神瞬间兴奋：“是不是我们要马上开始社团活动了？”
这么正式！
那一定是社团活动吧！
…
许舟看着他们兴奋的样子，点了点头。
“对，我想去华夏找一个传统糕点师，想学一些糕点。”
糕点？
中式传统糕点？
大家一听，一下就感兴趣了。
小红毛攥着拳头，一脸兴奋：“我去我去！这是不是我们社团第一次的团建活动！”
“嗯，最好是能把这个糕点大师请到我们社团里来住着。”
许舟自然是想要尽量省钱的。
这要是出去寻找的话，找一个月就得花三十万。
虽然自己现在卡里有四百多万。
可是至少要留下两百万。
也就是说…
自己这一次必须在七个月内找到这个大师。
食戟之灵那可是美食番啊。
远月这么强。
华夏也应该能找到真正的大师吧。
…
大家全部都一致同意要去。
很快。
许舟就拿金条换了一些钱，莫名在社长室里找到了自己的护照和身份证。
拿到证件之后，就卖掉一些金条，带着小红毛几人开始了回华夏找大师之旅。
到了地方的时候。
尽管是在漫画世界里。
但是每一个地方的细节依旧很真实。
只是建筑稍微复古了一些，中国风的建筑更多。
连续找了一个月。
哪怕在网上发帖，或者是各个手段，都没有找到真正的大师。
最后是金发大小姐直接用了远月的渠道来打听拿到的地址。
因为远月学院离这也很远。
打听到的时候也很费事。
“这个师傅好像祖上是做过御厨，不过被贬之后，隐姓埋名制作了烧尾宴。”
“而这个烧尾宴中，有足足五十多道菜，他们家族老祖就是办过这场宴席的厨师。”
她的话顿了顿，补充了一句：“当然啦，他现在年纪已经很大了，有八十九岁了，他的徒弟前几年出事去世了，儿子也生病去世了。”
旁边的小红毛好奇的问了一句：“什么叫烧尾宴？”
对于烧尾宴。
许舟还是了解一二的。
毕竟这都是自己以前见识过的。
…
许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。
“烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。”
“二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。”
“三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。”
看着小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。
你们也有茫然的时候？
不懂了吧？
许舟一边带着他们朝着大师所在的四合院走去，一边科普：“那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。”
旁边的小红毛听得十分认真：“噢！原来是这样！”
等到了地方。
许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。
张书敬。
一个自己并没有听过的名字。
而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。
而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。
而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。
敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。
又重重地敲了好几下。
里边的老人才颤巍巍的过来开门。
…
半小时后。
在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。
“好！好！好！”
“如果能都教给你，那我也算是后继有人了！”
张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：“我现在也要九十了，不知道还能活多久…”
“能活很久。”
许舟一脸认真：“真的。”
实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。
出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。
这可是漫画世界啊！
张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：“你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。”
“要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕…”
“水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。”
听到一连串的名字。
许舟忍不住感叹。
不愧是食戟之灵啊。
不过…
如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。
毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。
…
许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。
想到自己如今在扣钱，有些遭不住。
找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。
到了社团里之后，就开始了补课课程了。
许舟最先看到的是贵妃红。
“这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。”
张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。
“好。”
“那就从贵妃红学起吧。”
话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。
在讲这道菜之前，他问了一句：“你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？”
许舟点了点头：“这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。”
“这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。”
当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看着那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。
但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。
…
可下一秒。
一个一个的死亡问题就过来了。
张老坐在沙发上，手里还捧着他传承下来的书：“那你知道唐代的酥指的是什么？”
“……”
“那加味红酥呢？”
“……”
“那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？”
一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。
忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。
除了最后一个问题。
许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。
“这个我知道！”
“这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折迭与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。”
“有三折法，双折法。”
“三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。”
张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。
“你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。”
“那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。”
说到这里，他的话顿了顿，认真地说：“这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。”
“咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。”
可以不用。
但是不能不知道。
…
许舟一听，表情格外严肃的认真听课。
而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。
毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。
“酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。”
“这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。”
“这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。”
张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。
完全没有停下来的意思。
许舟：“……”
点酥？
什么是点酥？
…
虽然有些不好意思打断。
但许舟还是打断问了。
张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。
“点酥其实就是滴酥。”
“其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。”
“而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的湩酪，这个湩酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。”
“制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。”
“而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。”
什么？
女子？
男子不能滴吗？
似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。”
“当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。”
张老讲得十分细致。
听起来跟听百家讲坛似的。
许舟听得如痴如醉。
就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。
传统糕点知识，果然是自己盲区啊！
不过现在不一样了！
想到这里。
许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。
也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？
…
张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。
“有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”
“你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？”
又是反问！
可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。
迟疑了一会，犹豫：“因为乳制品太单调了？加点其他的味道？”
“对。”
“一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。”
张老乐呵呵的：“加入的大部分都是西域香料。”
香料？
一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：“香料我略通一二！”
“嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。”
“而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不齁。”
在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。
对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。
…
许舟只是听了一遍。
基本上就能复原个七七八八。
“这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。”
“这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试着做给我看看。”
张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看着做。
既然涉及到了三折迭，那自然是需要油皮和油酥的。
许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合
然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。
关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。
哪怕是闭着眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。
和油皮。
制油酥。
包酥擀卷。
在擀卷的时候，旁边的的张老还在旁边提点：“擀边缘时力度减少三成，这是避免薄边处油脂被挤入面皮。”
“在擀中心区域时候稍微用力，要确保油脂层均匀分布。”
看着这事无巨细的内容，许舟心底忍不住感叹。
这感觉像是逮到真的御厨后人传承了。
状态不好。头疼。欠一章。
我每次一要看很多资料的时候就脑子疼。
(本章完)