第160章 红点鮭鱼炸什锦(月票加更9)

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  第160章 红点鮭鱼炸什锦(月票加更9)
  鬆软的炸物吃到嘴里的时候,热乎乎的油炸食物带来的幸福感一下就让许舟感嘆出声。
  “呼.”
  “油炸的食物確实店里还是需要有一份的。”
  油炸的鮭鱼肉外层被炸出了一层脆壳,表皮炸香之后,里边的肉反而细腻雪白。
  一口咬上去,许舟就感觉到了红点鮭鱼和帝王鮭口感上的差別。
  眼前的肉细嫩无比,咬下去的时候细腻的鱼肉没有多少的油脂,清爽极了。
  油炸的表皮香味裹著清爽的鱼肉,吃起来还有些脆脆的,是完全不同於帝王鮭的口感,清甜又清爽,鱼肉细腻雪白得入口即化。
  咔嚓咔嚓——
  炸物带来的满足感,以及一口下去柔嫩鱼肉顺滑细腻的鱼肉混著鱼汁化在口腔里的感觉,让许舟都忍不住有些上癮。
  看到小红毛看过来的眼神,生怕他又提起来要补课,许舟连忙补充:“红点鮭鱼的鱼肉要比帝王鮭的鱼肉脂肪少许多,吃起来口感细腻偏紧实,炸完之后咬起来的时候还有一点点清脆。”
  “而帝王鮭的脂肪含量要比红点鮭鱼的脂肪含量多上一倍,吃起来的口感也完全不同。”
  “帝王鮭更加丰腴肥嫩,更適合煎,炙烤的手法。”
  如果这道油炸的菜用帝王鮭的话,反而没有用红点鮭鱼吃起来清爽。
  小红毛听到许舟对两道鱼的理解的时候,讚赏的看了过来。
  “我的朋友!你说得很对!这道油炸的肉红点鮭鱼反而要比帝王鮭合適,看来你这几种鱼类的了解確实很足。”
  “这些知识点都记得很牢固,你很努力!我很钦佩你!”
  小红毛说这句话的时候说得很认真。
  明明这么有天赋,对温度对味道掌控能力这么强,可是学东西却还学得快。
  简直每个方面都没有短板。
  这也让小红毛心底十分骄傲。
  许舟!
  天才!
  却是他最好的朋友!
  许舟在品尝到了这道菜之后,忽然想起了那道海鲜烩饭,这道菜的菜谱只是个半成品。
  在小红毛面前做了一次的海鲜烩饭之后才问他:“你觉得这个菜怎么样?”
  “很厉害啊!”
  小红毛看著海鲜烩饭的锅巴,目瞪口呆:“你这个菜谱已经很厉害了,连锅巴都是金色的,你还想怎么改?”
  “感觉味道还是不够惊艷。”许舟十分认真的品尝了一下海鲜烩饭的锅巴。
  闭著眼睛咀嚼眼前粒粒分明却又清爽不黏糊的米粒,每一粒米粒里有著盐海带汤的鲜味以及藏红的药香味。
  在伴隨著上层的海鲜渗透下来的汁水带来的鲜香,整个米粒的风味层次非常浓郁。
  “还少了点什么。”
  许舟表情认真:“不够鲜。”
  “有吗?”
  小红毛狐疑的吃了一口,从这金色的锅巴里都品尝到了许舟出神入化的对温度的控制能力。
  金色的锅巴啊。
  眼前的米粒並不焦糊,也不硬,处於水份正好被煮干,底下结成了软软的金色锅巴,米粒鬆软却又不粘腻的完美状態。
  一口下去,米粒软和层底带著锅巴,哪怕是单纯吃米饭都能尝到高汤煮出来残留的鲜咸味。
  但凡火候再过一点,这个米粒都无法达到眼前这样的完美状態。
  许舟把自己想用虾脑提炼虾油来增香的想法告诉了小红毛。
  当小红毛听到的时候,他十分肯定的点了点头。
  “这个想法是可行的。”
  “但是有的虾虾脑风味太过於霸道,反而容易压制其他的味道,要找到一款合適的,並不容易。”
  隨后,许舟露出笑容,看著小红毛略显呆滯的眼神,忽然get到了小红毛非得带自己解剖牛的乐趣所在:“所以,我们现在来尝试吧!”
  “一款款的虾脑尝试过,总能找到最合適的。”
  小红毛懵了:“你是说,每一款虾的虾脑你都要尝试一遍?”
  这得尝试多少?
  许舟毫不犹豫点头:“那当然,我们现在有时间,想创造一个合格的菜谱,想找到一款能增香却又不会抢夺主菜风采的虾油,费劲一点很正常。”
  “这道菜可以说是世界级的名菜,难道你不想亲手把这道菜给打造成完美的状態吗?”
  这句话一出,果然那边小红毛的眼神一下燃起了光。
  “对!你说得对!”
  “要找出最合適的食材,本来就应该要经常去尝试!”
  这话一说出来。
  小红毛也就凑了过来,开始认真的跟许舟改造这道菜谱。
  ..
  第一个尝试的是波士顿龙虾的虾脑。
  当波士顿大龙虾的虾脑被炒制出来加进去的时候,瞬间就感觉到了不对劲。
  “不行。”
  “这个虾的虾脑风味太浓郁了,很容易把整道菜的味道全部压下去,不適合加在这道菜里。”
  炒制出来的虾油油脂非常厚重,光是看著都能感受到那极为浓郁霸道的味道。
  虽然很不错。
  但是显然是跟这道烩饭不搭,这个烩饭里要的是不会抢走主菜风味只是作为辅菜的增鲜虾汁。
  而这个虾汁一加进去,几乎全部饭里都会是虾汁的味道,並不会好吃。
  ..
  许舟看了一眼,捨弃了这一款:“对,这个虾不行,不是我想要的。”
  然后又开始尝试其他的虾。
  可在尝试淡水虾的时候,又出问题了。
  许舟看著那极难处理的虾脑,摇了摇头:“淡水虾不行,淡水虾的虾脑有土腥味,而且很难处理,就算处理好了增香效果也不明显。”
  眼前淡水的虾脑是浅黄色的顏色,和虾的內臟黏连得非常紧密,虾汁也风味薄弱。
  小红毛点了点头:“確实,淡水虾的话还是有很大的问题的,看来我们可以选择的只有海虾。”
  最后目光终於放到了海虾上。
  几款的海虾尝试下来,都各有各的好。
  不仅不抢味,更是能完美的和藏红以及葡萄酒的味道融合在一起。
  整个虾脑是浅橙红色,炒制出来的虾汁非常適合用於加入在高汤里增鲜。
  最后被筛选过后,许舟只留下了四种。
  白虾、刀额新对虾、竹节虾、斑节虾。
  在四种味道都尝过了之后,许舟看了小红毛一眼:“你淘汰一个,我淘汰一个,最后二选一,怎么样?”
  “行。”
  小红毛直接把白虾淘汰了:“出汁率虽然高,但是对比其他几个的风味来.
  说,这个除了价格低之外,没有什么太多的优点。”
  白虾价格低廉,可以降低成本,可是目前这道海鲜烩饭,许舟也並不愿意降低成本。
  许舟点了点头,伸出手把刀额新对虾淘汰:“刀额新对虾虾脑出来的汁味道柔和还带著甜香味,確实也是不错的选择,但是增香效果弱了点。
  旁边炒制虾脑出虾汁的锅都放了一整圈。
  最后竹节虾和斑节虾这两种虾的选择里,许舟选择了斑节虾。
  眼前斑节虾的虾脑大小適中,鲜味层次也很丰富,虽然有油脂,但是油脂的出油量也適中,並不会像之前那样完全破坏掉菜的味道。
  甚至在炸完之后,还有一股淡淡的焦香,不仅能增鲜,更是为整道菜增加了一些焦香气味。
  在选择好了虾之后,许舟再次尝试了一下,只觉得眼前这个菜谱做出来的菜虽然味道很不错,但是对比起达到完美状態的幻想食材菜谱,眼前的菜谱顶多还是只有百分之六十的完成度。
  .
  “是米粒,以及藏红以及其他海鲜的选择。”
  小红毛看了看眼前烩饭的米粒:“应该不同的米粒出来的味道也是不一样的,这些材料如果想要搭配成完美状態的菜谱的话,还是需要多多尝试。”
  许舟点点头,於是乾脆让小红毛把这个菜谱也带回去让別人实验一下,看看有没有別的意见。
  小红毛点头,兴奋:“许舟!我的朋友!你放心,我肯定会把这个菜谱带回去跟大家一起研究的!”
  “嗯。”
  “你给了我金条,我就有钱买这些食材来研究了!”
  小红毛拍了拍胸脯:“包在我身上。”
  在结束了这一次的学习之后,到了备餐间,许舟脑子里满脑子都还在各种虾的虾脑区別,野菜区別之中没有回过神来。
  感觉脑子都有点昏昏涨涨的塞满了知识。
  “这次的学习时间好像学了很久啊——”
  “感觉又有不少的知识进了脑子,这种感觉真是奇妙。”
  许舟休息缓了一下,才看向了【红点鮭鱼炸什锦】这道菜的食材。
  这道菜里价格最昂贵的就是鮭鱼鱼肉。
  【远月养殖北极红点鮭鱼:选用了远月学院名下远月度假村后山后河流中养殖的红点鮭鱼,肉质细腻,適合高端料理,取用了红点鮭鱼最为柔嫩的部位来製作————】
  【价格:120元/200g】
  【布雷丝极星鸡鸡蛋:是由“鸡中之王,王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋,在极星舍中也是被广泛採用的食材之一。
  布蕾丝鸡在经过极星舍成员的养育后,吃鲜肉,蔬菜,营养均衡,每日从运动量以及各方面严格標准控制的极品品种,生下来的蛋每一个都带有独特风味——】
  【价格:28/一个/需三个】
  【其他食材:草苏铁、蜂斗菜露、刺龙牙、椒芽、沙拉酱、油——】
  【全部食材:220元】
  【定价参考:289元】
  【红点鮭鱼炸什锦:100/1000(2)】
  【当前可购买:10份】
  红点鲜鱼炸什锦这道菜的价格也跟自己的预料差不多。
  因为用了三个鸡蛋的缘故,除了鸡蛋价格之外,昂贵品质的北极红点鮭鱼的价格也差不多是在自己的预料范围內。
  ..
  许舟在备餐间就把今天的菜给想好了。
  主菜里,昂贵的两道菜是必须要选一道的。
  这样才能把这两样菜的菜谱祈愿值提升上去,用来挣更多的钱。
  第二道主菜自然是轮换让食客不至於每天一直吃同样的主菜,所以选了今天的新菜红点鮭鱼炸什锦。
  而三道特色菜的选择也没有过多的犹豫。
  茶泡饭是必须选的。
  不少食客应该会因为这一次的事件而过来吃茶泡饭,而且茶泡饭可是有两种口味。
  第二道自然是选烤鱼配捲心菜泥。
  今天人多。
  这道简餐如今已经升级到了四级,一天能够有三百份可以卖。
  第三道自然是选夏里亚宾牛排,毕竟不用自己动手做。
  把烤鱼和茶泡饭的两样菜在备餐间备好了之后,许舟才出了系统。
  一出系统的时候,时间不过只过了一分钟。
  .
  手机依旧还是在原位。
  拿起来看了一眼,一下就看到了徐凯发过来的消息。
  【徐凯:小许老板,快来,人越来越多了。】
  【徐凯:而且那些外宾游客全部来了,六十几个人,都跟打卡似的过来了。】
  【徐凯:小许老板你在淞南市越来越火了!还来了一个直播的自媒体吃播!
  刚刚看到没开门走了几个,现在又来了两个————】
  看到徐凯发过来的一连串消息,许舟也大概感觉到了门口人有多少。
  大部分应该都是来吃茶泡饭的。
  儘管已经有了心理准备,可是到了店,在看到那黑压压的六七十个人等在店门口的时候,许舟人都呆住了。
  “小许老板!”
  “许!许舟来了!”
  “你终於来了!”
  四十多个游客一到中午的饭点就直接溜达过来了,甚至都没想过要去外边吃。
  那边开著直播的自媒体吃播大龙在看到大家激动的样子,也拿著镜头转过去,一下就拍到了刚停好车溜达著过来的许舟。
  车里有著好几个保温桶。
  张万秋在看到的时候,十分自觉的过来跟著李森一起把保温桶拿进去。
  .
  大龙的镜头虽然只是对准了许舟一两秒,但是大家也已经看到了许舟那十分年轻的脸庞。
  【好年轻!】
  【这么年轻的厨师吗?真是像苏成业他们说的是天才厨师吗?】
  【龙哥肯定不会说谎的,龙哥以前可从来都没有吃过这家店,反倒去吃过几次一菜一饭。】
  【如果龙哥都说茶泡饭好吃,那这家店的茶泡饭可能是真的很好吃。】
  看著镜头里大家评论,小吃播大龙一边跟著人群往里走,一边忍不住对著镜头开始保证。
  “我肯定是不会说谎的,但是以我多年找店吃饭的经验来说,这家店应该好吃。”
  说到这里,看著评论区满屏的问號时,大龙神神秘秘的把镜头拍了旁边的人一圈。
  最后镜头落到了那群义大利人身上,镜头里那群义大利人明显跟店里其他老顾客有些人很熟稔。
  特別是徐凯。
  徐凯甚至跟他们还开始勾肩搭背的聊天。
  一看就知道不是第一次见。
  大龙越是观察就越是心惊,忍不住把这一幕拍在了直播间,压低了声音。
  “不得了啊!这个店肯定是真好吃,你们不知道这群人是谁吗?”

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