第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！
第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！
许舟看着眼前这个自己之前很少见过的柚子胡椒，凑近闻了闻。
“闻起来……好像跟我刚刚想象中的不太一样。”
原本之前想象中的应该不太好吃。
可如今真正凑近看起来，闻着倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴随着一点柚子清香。
是一种非常特别的味道。
旁边的塔克米这才解释：“柚子胡椒是一种特有的调味料，用的是小青柚和朝天椒加上盐研磨而成。”
“你可以理解为这是一种清爽口味的辣椒酱。”
“在捣碎了之后，它会是绿色的，这个口感会非常清爽还带着一些柚子的清香。”
许舟又尝了一点，绿色的柚子胡椒吃起来竟然越辣越香，越是吃还越是带着一股青柚子的清香。
“原来是辣椒酱啊。”
“不然你以为是什么！柚子皮和胡椒粉吗！”
塔克米攥着拳头，心底忍不住想尖锐爆鸣。
这个许舟！
明明不少的专业知识都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的锅巴！
金色锅巴啊！
连他第一次都做不出金色的锅巴，练了很久。
这就是天赋吗？
塔克米有些受打击。
痛！
太心痛了！
许舟：“……”
…
在塔克米的指导下，许舟很快就自己动手做。
尝过了这个柚子胡椒之后。
就对这道菜开始感兴趣了。
自己动手做品尝了一下之后才发现，盐渍香鱼籽本身是咸香味的，再加入一些酱油，那本身的咸香和酱油的醇厚酱汁，竟然能平衡呼应鸭肉本身的油脂气味。
不仅不会黑暗料理。
反而是一种咸香醇厚的味道，哪怕里边一点点苦味竟也非常特别！
旁边的塔克米傲娇的昂着头，语气颇为自得：“盐渍香鱼籽里再加入一些紫苏叶，紫苏叶加进去后口感很清爽，还有一股解腻的异香。”
“香葱也能增添香味，最后加一些柚子胡椒辣椒酱，柚子的清爽依旧是交相呼应…”
“我这个酱汁明明很完美！”
傻眼了吧？
刚刚还觉得我这酱汁是黑暗料理，可恶！
许舟这时候听他解释完，才点头：“如果柚子胡椒是辣椒酱的话，清爽的辣椒酱搭配咸香味盐渍香鱼籽，再配一些增香解腻的紫苏叶香葱碎，确实挺搭配的。”
“三层不同风味交织在一起的清爽口感，在解腻的同时还很有层次感。”
柚子的清香。
紫苏叶的异香。
再加上小葱，又搭配了辣味和咸香味。
如果是这样的绿色酱汁，倒是的确很不错。
…
塔克米听到了许舟的夸赞，在看到许舟继续做这道菜的时候，教得更仔细了些。
“现在你要开始把的鸭子给处理好，鸭子的所有材料都要解剖之后摆在盘子里。”
“就像这样…”
塔克米演示了一遍。
两兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整个鸭子给处理好。
“鸭脯肉和内脏要分开。”
塔克米眼神认真，拿着刀的时候，整个人的气质都变了。
而这样的处理食材的速度和刀工，十分的赏心悦目。
整个手臂都快出了残影。
几乎是不一会就把食材给处理好了。
一大片的鸭胸肉也被整整齐齐的切了下来，甚至还打了花刀。
“我们这次要用到的就是鸭胸肉。”
塔克米拿着这一块肉，看向许舟：“鸭胸肉有哪些特点，你知道吗？”
…
话一顿。
塔克米想到许舟那薄弱的基础知识，又觉得光这样讲解好像还是不够深刻。
于是刷刷刷的写了一大堆跟鸭子有关的知识。
半小时后。
毫不犹豫的递过来：“鸭肉每一个部位的口感区别和烹饪要点，你给我背下来！”
许舟：“……”
好家伙。
你也跟小红毛学是吧！
低头一看上边写到的内容，十分震惊。
详细至极，不亚于一篇专业论文。
你半小时就能写出这么多东西，对鸭肉的知识这么了解吗？
或许是看出来了自己眼神中的惊叹，那边的塔克米颇为嘚瑟的说了一句：“在我们的家乡，解剖鸭肉、兔肉、这些肉类那都是非常基本的，每家每户都会。”
…
许舟认命的开始背。
塔克米十分严格。
哪怕错一点都要重背。
不知道重背了多少次之后，鸭肉的知识才终于烂熟于心。
“鸭胸肉是鸭子胸腔两侧的肉，这块肉也是鸭子身上最厚、最大的一块整肉，也是最嫩的部位之一。”
“鸭胸肉对比鸡胸肉有哪些特色？”塔克米绷着脸。
“鸭胸肉比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。”
许舟越背越流畅：“而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里…”
从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。
整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。
“嗯，不错。”
“可以继续了。”
整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。
然后他开始煎肉。
…
煎鸭胸肉的时候，
他的手法非常细致。
一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”
“嗯。”
许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”
特别是烤肉。
肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。
虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。
但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。
“那你来试试。”
塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。
心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”
“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”
许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”
“……”
“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”
说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。
…
煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。
“锅内不需要放油。”
塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”
“不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”
“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”
许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。
唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。
在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。
脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。
在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。
许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。
看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。
这简直就像一只得了三高的鸭子。
脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。
光是煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。
…
此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。
之前是一层厚厚的白花花的油脂层，光是看着就知道这个油脂层有多腻。
可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。
光是看着都知道里边会有多娇嫩多汁。
“在进烤箱之前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭肉状态…”
塔克米还没说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：“六十度，正好。”
“……”
塔克米目瞪口呆。
你连温度都控制得这么好？
只要碰一下就能知道多少度？
他内心悲愤，天赋选手！许舟果然是个天赋选手！
…
鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。
许舟把煎好的鸭胸抹好料汁，又放到烤箱里进一步的烤制。
“酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”
“咸甜口啊。”
有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯肉，确实要配上一些清爽的料汁。
这个杂交鸭的脂肪层非常厚。
厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭肉脯会非常的腻，哪怕是烤制出来，有了蜂蜜的甜味之后，虽然好吃，但是更是容易腻。
旁边的塔克米昂着下巴：“现在知道为什么我要配上三层清爽的料汁了吧？”
“这个鸭肉的品种不仅要煎，还要烤，才能把厚厚的脂肪层变成一层焦脆的薄壳，把精华都融入到鸭肉里。”
“要更甜一些的风味就必须加蜂蜜，但是光这样吃会很腻，所以才需要清爽的柚子胡椒！”
…
许舟制作的成品也终于出现。
烤制得正好的鸭胸肉表皮被涂抹了秘制的调料。
调料里的蜂蜜也让鸭胸脯肉的表层焦脆中带着甜味，里边的烤制的肉肉汁鲜嫩，油脂和肉汁混合在一起显得表面油光水滑。
油光水滑的鸭胸肉配上了三层爽口迭加的和风料汁。
青柚皮和朝天椒捣碎制作的辣椒酱，再加上紫苏碎，香葱碎，每一层都是清爽解腻又风味十足。
“尝尝？”
许舟闻着的时候，都能想像到那又甜又咸，油脂丰富，沾着料汁时候却又能品到里边青柚香的完美口感。
在塔克米夹了一块之后，他自己也忍不住夹了一块沾了绿色的料放入嘴里。
在放到嘴里的一瞬间。
就被这个味道惊艳了。
(本章完)
许舟看着眼前这个自己之前很少见过的柚子胡椒，凑近闻了闻。
“闻起来……好像跟我刚刚想象中的不太一样。”
原本之前想象中的应该不太好吃。
可如今真正凑近看起来，闻着倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴随着一点柚子清香。
是一种非常特别的味道。
旁边的塔克米这才解释：“柚子胡椒是一种特有的调味料，用的是小青柚和朝天椒加上盐研磨而成。”
“你可以理解为这是一种清爽口味的辣椒酱。”
“在捣碎了之后，它会是绿色的，这个口感会非常清爽还带着一些柚子的清香。”
许舟又尝了一点，绿色的柚子胡椒吃起来竟然越辣越香，越是吃还越是带着一股青柚子的清香。
“原来是辣椒酱啊。”
“不然你以为是什么！柚子皮和胡椒粉吗！”
塔克米攥着拳头，心底忍不住想尖锐爆鸣。
这个许舟！
明明不少的专业知识都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的锅巴！
金色锅巴啊！
连他第一次都做不出金色的锅巴，练了很久。
这就是天赋吗？
塔克米有些受打击。
痛！
太心痛了！
许舟：“……”
…
在塔克米的指导下，许舟很快就自己动手做。
尝过了这个柚子胡椒之后。
就对这道菜开始感兴趣了。
自己动手做品尝了一下之后才发现，盐渍香鱼籽本身是咸香味的，再加入一些酱油，那本身的咸香和酱油的醇厚酱汁，竟然能平衡呼应鸭肉本身的油脂气味。
不仅不会黑暗料理。
反而是一种咸香醇厚的味道，哪怕里边一点点苦味竟也非常特别！
旁边的塔克米傲娇的昂着头，语气颇为自得：“盐渍香鱼籽里再加入一些紫苏叶，紫苏叶加进去后口感很清爽，还有一股解腻的异香。”
“香葱也能增添香味，最后加一些柚子胡椒辣椒酱，柚子的清爽依旧是交相呼应…”
“我这个酱汁明明很完美！”
傻眼了吧？
刚刚还觉得我这酱汁是黑暗料理，可恶！
许舟这时候听他解释完，才点头：“如果柚子胡椒是辣椒酱的话，清爽的辣椒酱搭配咸香味盐渍香鱼籽，再配一些增香解腻的紫苏叶香葱碎，确实挺搭配的。”
“三层不同风味交织在一起的清爽口感，在解腻的同时还很有层次感。”
柚子的清香。
紫苏叶的异香。
再加上小葱，又搭配了辣味和咸香味。
如果是这样的绿色酱汁，倒是的确很不错。
…
塔克米听到了许舟的夸赞，在看到许舟继续做这道菜的时候，教得更仔细了些。
“现在你要开始把的鸭子给处理好，鸭子的所有材料都要解剖之后摆在盘子里。”
“就像这样…”
塔克米演示了一遍。
两兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整个鸭子给处理好。
“鸭脯肉和内脏要分开。”
塔克米眼神认真，拿着刀的时候，整个人的气质都变了。
而这样的处理食材的速度和刀工，十分的赏心悦目。
整个手臂都快出了残影。
几乎是不一会就把食材给处理好了。
一大片的鸭胸肉也被整整齐齐的切了下来，甚至还打了花刀。
“我们这次要用到的就是鸭胸肉。”
塔克米拿着这一块肉，看向许舟：“鸭胸肉有哪些特点，你知道吗？”
…
话一顿。
塔克米想到许舟那薄弱的基础知识，又觉得光这样讲解好像还是不够深刻。
于是刷刷刷的写了一大堆跟鸭子有关的知识。
半小时后。
毫不犹豫的递过来：“鸭肉每一个部位的口感区别和烹饪要点，你给我背下来！”
许舟：“……”
好家伙。
你也跟小红毛学是吧！
低头一看上边写到的内容，十分震惊。
详细至极，不亚于一篇专业论文。
你半小时就能写出这么多东西，对鸭肉的知识这么了解吗？
或许是看出来了自己眼神中的惊叹，那边的塔克米颇为嘚瑟的说了一句：“在我们的家乡，解剖鸭肉、兔肉、这些肉类那都是非常基本的，每家每户都会。”
…
许舟认命的开始背。
塔克米十分严格。
哪怕错一点都要重背。
不知道重背了多少次之后，鸭肉的知识才终于烂熟于心。
“鸭胸肉是鸭子胸腔两侧的肉，这块肉也是鸭子身上最厚、最大的一块整肉，也是最嫩的部位之一。”
“鸭胸肉对比鸡胸肉有哪些特色？”塔克米绷着脸。
“鸭胸肉比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。”
许舟越背越流畅：“而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里…”
从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。
整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。
“嗯，不错。”
“可以继续了。”
整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。
然后他开始煎肉。
…
煎鸭胸肉的时候，
他的手法非常细致。
一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”
“嗯。”
许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”
特别是烤肉。
肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。
虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。
但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。
“那你来试试。”
塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。
心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”
“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”
许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”
“……”
“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”
说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。
…
煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。
“锅内不需要放油。”
塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”
“不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”
“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”
许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。
唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。
在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。
脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。
在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。
许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。
看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。
这简直就像一只得了三高的鸭子。
脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。
光是煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。
…
此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。
之前是一层厚厚的白花花的油脂层，光是看着就知道这个油脂层有多腻。
可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。
光是看着都知道里边会有多娇嫩多汁。
“在进烤箱之前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭肉状态…”
塔克米还没说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：“六十度，正好。”
“……”
塔克米目瞪口呆。
你连温度都控制得这么好？
只要碰一下就能知道多少度？
他内心悲愤，天赋选手！许舟果然是个天赋选手！
…
鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。
许舟把煎好的鸭胸抹好料汁，又放到烤箱里进一步的烤制。
“酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”
“咸甜口啊。”
有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯肉，确实要配上一些清爽的料汁。
这个杂交鸭的脂肪层非常厚。
厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭肉脯会非常的腻，哪怕是烤制出来，有了蜂蜜的甜味之后，虽然好吃，但是更是容易腻。
旁边的塔克米昂着下巴：“现在知道为什么我要配上三层清爽的料汁了吧？”
“这个鸭肉的品种不仅要煎，还要烤，才能把厚厚的脂肪层变成一层焦脆的薄壳，把精华都融入到鸭肉里。”
“要更甜一些的风味就必须加蜂蜜，但是光这样吃会很腻，所以才需要清爽的柚子胡椒！”
…
许舟制作的成品也终于出现。
烤制得正好的鸭胸肉表皮被涂抹了秘制的调料。
调料里的蜂蜜也让鸭胸脯肉的表层焦脆中带着甜味，里边的烤制的肉肉汁鲜嫩，油脂和肉汁混合在一起显得表面油光水滑。
油光水滑的鸭胸肉配上了三层爽口迭加的和风料汁。
青柚皮和朝天椒捣碎制作的辣椒酱，再加上紫苏碎，香葱碎，每一层都是清爽解腻又风味十足。
“尝尝？”
许舟闻着的时候，都能想像到那又甜又咸，油脂丰富，沾着料汁时候却又能品到里边青柚香的完美口感。
在塔克米夹了一块之后，他自己也忍不住夹了一块沾了绿色的料放入嘴里。
在放到嘴里的一瞬间。
就被这个味道惊艳了。
(本章完)